卤肉的正宗做法、后肘肉、猪皮、花椒、八角、酱油、桂皮、当归、毕卜、草果、肉扣、草寇、香叶、冰糖、言、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤肉的用料

后肘肉 3斤

猪皮 1斤

花椒适量

八角适量

酱油适量

桂皮 10g

当归可放可不放

毕卜 3个

草果 2个

肉扣 5个

草寇 5个可不放

香叶 5片

冰糖 2块

言适量

料酒适量

卤肉的做法

步骤1

将买来的肉洗好。烧毛。切成块待用！

步骤2

将肉放入凉水中。演过肉就可以了。等水开了2分左右把水倒了。取肉待用。哦。注意猪皮用线绳困住。不然卤熟不好夹！！

步骤3

接下来就要把锅洗干净放入净水。以淹过肉多一点。等水热了在放入肉。这个是我去年的成年老卤。有一罐子我全倒入了。

步骤4

嘿嘿我家卖调料的。接下来放入你买的卤料。记得最好把卤料用纱布包起来。整个放入锅内。继续放入料酒～盐～干姜片～冰糖适量～酱油看个人。想要颜色深点就多放点。我喜欢颜色深就放了半包～开大火沸腾后改小火。慢慢炖。看表记时间。30分钟后再去看看。

步骤5

家里烂鸡蛋太多了。临时煮点。等熟了剥皮放入卤锅中卤10分钟左右就好了。等会直接放肉锅里就行！

步骤6

用筷子插一下，感觉还不是很烂。在多炖会。已经30分钟了。看来得50分钟啊。

步骤7

看到白的了吗。是鸡蛋。剥皮放入锅内。一起炖把。

步骤8

时间到了。60分钟了。开锅捞肉！

步骤9

还不错吧。问这好香

步骤10

鸡蛋

步骤11

最后把剩下的卤汤用纱布过滤。过滤后的就是卤汤。等待自然凉。封存到小罐子里。多余的放到冰箱碗里炒菜放。提鲜！