西岐哨子肉面

据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。 　　 臊子面入口爽滑酸辣适中，其面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香，其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成，是陕西特有的民间小吃。 朋友从西安回来，给我了两包西岐哨子肉。一向听闻西岐哨子肉的大名，今得之，于是动手做了面。果然名不虚传，鲜、香、辣加之大块的肉丁，真是实惠啊！吃的挺过瘾的。其实真正的哨子面还要配上许多的菜肴，浇汁是非常考究的。我的就简化了。