腊肉蛋黄粽的正宗做法、腊肉、咸蛋黄、糯米、粽叶、生抽、油、棉线、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腊肉蛋黄粽的用料

腊肉 220g

咸蛋黄 4个

糯米 500g

粽叶适量

生抽适量

油适量

棉线适量

腊肉蛋黄粽的做法

步骤1

腊肉洗净后，切小块；

步骤2

糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用；

步骤3

咸蛋煮熟后，去掉蛋壳，蛋白，只留蛋黄，然后对半剖开（蛋白不要扔了啊，拿来煮粥不错）；

步骤4

粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗，取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）；从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状；

步骤5

往漏斗里填入少量糯米，压实；放入一块腊肉；再放入半块咸蛋黄；

步骤6

填入糯米；压实；

步骤7

如图，捏紧粽子后，将粽叶翻过去盖住，捏紧；

步骤8

用棉线绑住粽子即可；包好的粽子放进高压锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可；

步骤9

粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。

1、糯米要提前泡发； 2、第一勺米要压实，包出来的粽子才好看； 3、绳子扎得不松不紧为好； 4、包好的粽子如果不马上煮，一定要要浸泡在清水里，以免影响糯米口感；