96台湾卤肉饭的正宗做法、五花肉和瘦肉、香菇干、盐、鸡精、生抽、糖、老抽、生粉、十三香、洋葱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

台湾卤肉饭的用料

五花肉和瘦肉 780g

香菇干 55g

盐 3g

鸡精 2

生抽 55g

糖 33g

老抽 5g

生粉一勺

十三香一勺

洋葱 1个

台湾卤肉饭的做法

步骤1

准备动作：1、肉切丁 2、香菇泡30分钟热水后拧干切丝 3、洋葱切丁。

步骤2

水烧开后放入所有的肉焯一下直到肉变白色出锅沥干。然后将五花肉倒入锅中熬油，瘦肉稍后步骤放入，但也不要熬的过久，五花肉会严重缩水的，大概15分钟，明显的看到油汤，肉的边边变黄色的就差不多了'。

步骤3

肉出锅用剩下的油炸下洋葱，直到洋葱边黄变小点，同样也不能太久大概大火1分钟改小火7分钟吧，然后洋葱出锅，油留下

步骤4

用油煸炒下香菇2分钟出锅

步骤5

还是用剩余的猪油把糖化开

步骤6

将所有肉倒入锅中，瘦肉也要一起，依次加入料酒、盐'、鸡精、生抽、老抽、十三香、加入1.5升的开水大火三分钟后加锅盖小火30分钟，中途要8分钟翻炒一次，避免焦锅。

步骤7

生粉用凉水调开，锅里在加入一次开水然后缓缓倒入调好的生粉大火2分钟。大功告成

步骤8

可以2大勺一个分装放速冻，需要时候取出回热下就可以了。