炒小米

炒小米是颇具山西风味的小吃，上党地区的家常主食。色泽金黄、香气怡人。小米较大米细小得多且有嚼头，黄澄澄的色泽很诱人。

炒小米的用料

小米 300g

鸡蛋 3个

大葱适量

韭菜适量

盐适量

调和油适量

炒小米的做法

步骤1

1.锅内放入水，烧开，然后放入小米，稍煮，待米粒稍微膨胀，即刻捞出； 2.蒸锅上火烧开，把小米放入蒸锅的笼屉上，蒸25分钟左右，即可； 3.韭菜切0.5㎝段，葱切丝，鸡蛋打散，放入葱丝上炒锅炒熟，出锅备用； 4.炒锅内放入调和油（油量稍大一点），待油热后爆入葱丝，然后迅速放入蒸熟的小米，翻炒，放入适量精盐，把小米打散不能有结块； 5.最后放入韭菜和鸡蛋，出锅。

炒小米的烹饪技巧

1.开水煮米的时间一定要把握好，煮的时间过长的话，炒出来的小米粘性大，口感差。时间太短的话，米粒太硬，口感也不好。 2.炒小米的时候要把小米打散，不能有结块。