花枝茄子

这个菜看似简单，只有用到茄子，油和水而已。 其实也没那么简单，做过茄子的人就知道，茄子正常情况下是做不出这样的颜色的，万千茄子在盘子中几乎只有黑色一个归宿。因为茄子要不发黑就要先过油，起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里煮，一定就是发黑的，因为水再怎么滚就只有100度，等茄子熟透了，茄子也已经黑了，并且口感非常不好。所以这个是很讲究火候的一个菜。