花枝茄子
这个菜看似简单，只有用到茄子，油和水而已。
其实也没那么简单，做过茄子的人就知道，茄子正常情况下是做不出这样的颜色的，万千茄子在盘子中几乎只有黑色一个归宿。因为茄子要不发黑就要先过油，起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里煮，一定就是发黑的，因为水再怎么滚就只有100度，等茄子熟透了，茄子也已经黑了，并且口感非常不好。所以这个是很讲究火候的一个菜。
花枝茄子的做法
步骤1
选一根颜色漂亮均匀的紫色茄子
步骤2
切成两半后，在上面切花刀，就像黑丝鱼网的那种感觉，不要切断。 这个是为了让茄子在短时间内在油中炸透
步骤3
用一个小一点的锅，放入足够淹没茄子的油，一直烧至8成热，145度以上。
步骤4
温度差不多以后，把茄子放进去翻滚油炸1分钟。
步骤5
炸好之后捞出，放到滚水里煮50秒，一方面可以让茄子色泽更鲜艳，另外可以去除多余的油。
步骤6
时间到就可以捞出来装盘了。酱料随便自己搭配花枝茄子的烹饪技巧
烧开水的锅最好提前一点烧起来，以免茄子炸好，水没开，这样就前功尽弃了。 从油至水的时间间隔要尽量短。 这种做法，茄子本身的鲜甜味保存的很好，调料可以自己去调了。