青团（艾叶粑粑）

清明寒食，有食冷食之俗，相传源于介子推的故事，而青团，或称清明团子，清明粑，便是清明冷食之一。青团以野菜汁和糯米粉制作而成，做这种粑粑的野菜主要有艾草，清明草(鼠曲草)，泥胡菜，苎麻等，且可入药，有一些功效。

青团（艾叶粑粑）的用料

步骤1

准备新鲜嫩艾叶，洗净折断，取叶舍茎，尤其是太硬太老的杆子，更应舍弃。

步骤2

将艾叶入水煮，加点小苏打（碳酸氢钠），以让色泽更鲜绿。

步骤3

熟艾叶略冲洗后捣碎，加水糖搅拌匀称，倒入糯米粉中一起，边倒边搅拌

步骤4

搅拌成面糊后继续加入糯米粉

步骤5

和和面团，“三光”，面光，盆光，手光

步骤6

分成若干小面团，可以自己发挥想象，随意造型，捏成动物形状，但不要太大，否则难以熟透

步骤7

醒发十分钟后入锅蒸半小时，熟即可

艾叶煮后需洗净。和面团时过干则添水，过湿则添粉，以成团为准。

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