舌尖上的蚝烙/海蛎煎/蚵仔煎
是不是觉得名字很复杂？因为这东西有三个名字，汕头叫蚝烙（舌尖上中国第二季第二集），厦门叫海蛎煎，台湾叫蚵仔煎。汕头和厦门差别是蘸酱不一样，厦门和台湾差别是台湾多加了高丽菜丝。下面我们一起来还原这道舌尖上的美食吧！
蚵仔煎的做法
步骤1
把海蛎洗干净，蒜苗切小段，把除了鸡蛋外所有东西混合在一起。鸡蛋打散备用。
步骤2
电饼档开大火，涂上油预热。或者平底锅大火放油预热，油尽可能多放一点。
步骤3
把混合物倒进煎盘/平底锅，然后在表面倒少许鸡蛋液，等到凝固了，再多煎一分钟，就可以翻面，煎到两面都有点焦就可以了。
步骤4
厦门的吃法是加上香菜和甜辣酱/汕头是沾鱼露/台湾版本是用卷心菜代替蒜苗 想要哪一种吃法都可以根据自己的喜好改变。蚵仔煎的烹饪技巧
红薯粉是什么？就是地瓜做的淀粉。 红薯粉能用其他代替吗？可以，但是没那么好吃。泰国是用面粉，个人觉得也非常好吃。 海蛎该怎么挑选？黑边越黑的越好。 用生蚝可以吗？可以