戚风蛋糕（8寸）新手轻松做
这个蛋糕是我新手老公按照这个方子一步步做的，所以，新手们不要怕，看过来，争取一次成功~~
戚风蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别放在两个较大的盆内。蛋白中不能有蛋黄，蛋黄中有些蛋白无碍。盆都要无水无油
步骤2
电动打蛋机打发蛋白至粗泡状，加入三分之一糖继续打
步骤3
打至基本无泡，加三分之一糖继续打
步骤4
打发至有淡淡花纹时，加入剩余糖继续打。这里有柠檬汁的话可以加几滴柠檬汁
步骤5
打至提起打蛋器头，拎出小尖角，反转打弹盆倒杯不洒就行啦
步骤6
蛋黄打至颜色发白液体粘稠，加入油打匀，再加入水打匀，再筛入低粉打匀。直接用刚才打蛋白的打蛋器打就行，不用换手动和刮刀，打几下绝对不会出筋的
步骤7
取三分之一蛋白到蛋黄盆内以翻拌加切拌的方式拌匀。看刮刀的角度
步骤8
拌匀后全部倒入蛋白盆继续翻拌加切拌拌至全部均匀
步骤9
9. 将蛋糕糊倒入模具中，从30cm左右高度摔几下，摔出空气，摔平表面 （图为6寸模具，仅作参考哈）
步骤10
上下火140度烤60分钟左右。一般在第45分钟左右可以看到蛋糕长到最高点 （图为6寸模具，仅作参考哈）
步骤11
当蛋糕体渐渐回落至和模具平就好了。第一次做还可以在平后在蛋糕体内插一根牙签，拔出后若牙签光洁就好了，如果牙签上有蛋糕屑则还要烤一会烤至插牙签光洁。 （图为6寸模具，仅作参考哈）
步骤12
烤好后取出蛋糕立刻倒扣待凉后翻面脱模（2小时左右吧，表面凉即可）
步骤13
手沿着蛋糕模壁扒拉一圈蛋糕就能脱模啦！戚风蛋糕的烹饪技巧
7风蛋糕裂是非常正常的哦，甚至有说法裂的更松软。如果追求不裂，可以上火110度下火140度烤40分钟后上下火150度20分钟，因为裂的关键在于表面结皮而内部还在不断膨胀。烤箱没有上下火功能的可以在烤箱最上层放一个烤盘隔一下热。 另外我是糖粉全部加在蛋白里的，蛋黄里没有加任何糖，吃口微甜。如果爱甜味，可以按自己口味加糖。很多大牛们糖要加到80g以上呢。