香菇烧鸡

小葱是俺在自家阳台种的，哈哈~ 每天都细心呵护着，给它们晒太阳，用隔夜茶或喝光牛奶的盒子洗洗给浇水。。。小葱们长得很茁壮~

香菇烧鸡的用料

鸡翅（切块）半斤	干香菇 15朵
干辣椒 4-5颗	花椒 5颗
小葱 5根	八角 1小颗
生抽 2-3大勺	老抽 1小勺
料酒 3大勺	冰糖一小块
姜片 3片	蒜瓣 7-8颗

香菇烧鸡的做法

步骤1

提前半天，用凉水将干香菇泡发。洗净备用。

步骤2

鸡翅切块，用开水汆烫一下，滤干备用。

步骤3

锅内热油，倒入汆烫过的鸡翅，煸炒至出油。加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒片刻。放入香菇，加入少许开水（如果用高汤会更香），水量差不多没过食材即可。加入八角，轻轻翻动几下。盖上锅盖，转小火。焖煮10-15分钟。揭开锅盖，大火收汁，加入少许盐调味，关火，加上葱。装盘。

香菇烧鸡的烹饪技巧

一道简单的家常味，原材料的鲜度会直接影响整道料理最终的口感。选用鸡翅而非整鸡因为鸡身体部位的肉较柴，而且整鸡量大。干香菇是从四川带过来的，大山里出品的果然很香，为整道菜加分不少。将汆烫过的鸡翅煸炒出油，一方面是减少肉本身的油腻感，更重要的是煸干的鸡肉在后面的动作中更能吸收美味的汤汁。