鱼香肉丝的正宗做法、里脊肉、胡萝卜、莴笋、木耳、青红椒、泡椒、小米辣或剁椒、盐、料酒、淀粉、白糖、醋、酱油、葱姜蒜、郫县豆瓣、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱼香肉丝的用料

里脊肉

胡萝卜

莴笋

木耳

青红椒

泡椒

小米辣或剁椒

盐

料酒

淀粉

白糖

醋

酱油

葱姜蒜

郫县豆瓣

鱼香肉丝的做法

步骤1

里脊切丝，加少许料酒，盐，白糖，淀粉和食用油腌制几分钟

步骤2

调汁儿：醋：酱油=2：1，再加入盐，料酒，三分之二醋量的白糖和酱油量的淀粉，以及葱姜蒜末。备用

步骤3

木耳泡发切丝，胡萝卜焯水后切丝，莴笋切丝，青红椒切丝，泡椒切段，小米辣切碎

步骤4

放少量油和少量姜丝蒜白炒肉丝变色后捞出备用

步骤5

油锅加热，放姜末，两勺豆瓣酱炒香后放入小米辣或剁椒，泡椒段炒香，再加入蒜末和备用的各种菜丝，先放不易熟的青红椒，再放胡萝卜和笋丝，最后放木耳丝。

步骤6

菜丝6分熟后倒入炒过的肉丝一起翻炒，炒至8分熟后倒调好的汁儿再炒，最后加水淀粉收汁。

步骤7

根据个人口味再加入适量盐，酱油，白糖和醋。出锅撒葱花。

1.调汁儿非常重要。2.木耳选用干木耳用热水泡发，泡发时加干淀粉可去除杂质，（新鲜木耳有毒素）3.黑木耳有抗凝作用，有出血性疾病的人不能吃。4.肉最好用3肥7瘦的肉，比较有口感