鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法
步骤1
里脊切丝，加少许料酒，盐，白糖，淀粉和食用油腌制几分钟步骤2
调汁儿：醋：酱油=2：1，再加入盐，料酒，三分之二醋量的白糖和酱油量的淀粉，以及葱姜蒜末。备用
步骤3
木耳泡发切丝，胡萝卜焯水后切丝，莴笋切丝，青红椒切丝，泡椒切段，小米辣切碎步骤4
放少量油和少量姜丝蒜白炒肉丝变色后捞出备用步骤5
油锅加热，放姜末，两勺豆瓣酱炒香后放入小米辣或剁椒，泡椒段炒香，再加入蒜末和备用的各种菜丝，先放不易熟的青红椒，再放胡萝卜和笋丝，最后放木耳丝。步骤6
菜丝6分熟后倒入炒过的肉丝一起翻炒，炒至8分熟后倒调好的汁儿再炒，最后加水淀粉收汁。
步骤7
根据个人口味再加入适量盐，酱油，白糖和醋。出锅撒葱花。鱼香肉丝的烹饪技巧
1.调汁儿非常重要。2.木耳选用干木耳用热水泡发，泡发时加干淀粉可去除杂质，（新鲜木耳有毒素）3.黑木耳有抗凝作用，有出血性疾病的人不能吃。4.肉最好用3肥7瘦的肉，比较有口感