酸菜鱼

好久没来做菜了，瞎忙了好一阵，终于可以休息休息，犒劳犒劳自己与家人的胃了。很喜欢吃草鱼做的各种菜，特意去跟大厨学的，很地道啊

酸菜鱼的用料

步骤1

将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

步骤2

将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

步骤3

将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，鲤鱼也是很好的选择。 2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。 3、将酸菜先盛出，再下入鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。