诗文 | 香辣豆豉黄鱼 |
释义 |
香辣豆豉黄鱼
香辣豆豉黄鱼的做法步骤1 大黄鱼去鳞去鳃去内脏,收拾干净;步骤2 鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油,放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上;步骤3 锅烧热,注油烧至5、6成惹,将鱼放进锅里煎至金黄,盛出备用;步骤4 将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味;步骤5 再放入豆豉炒香;步骤6 再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去;步骤7 最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油;步骤8 将煎好的鱼放进去;步骤9 加点蒸鱼豉油和适量清水,大火烧开,然后转小火炖,中间记得翻面;步骤10 汤汁收的差不多,将鱼盛入盘中,浇上剩余的汤汁即可。香辣豆豉黄鱼的烹饪技巧1. 鱼事先腌制一下更容易入味; 2. 豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的,所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐; 3. 煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘,或者先将锅烧热再放油也能有效防粘,我一般采取后者; 4. 炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂,可以不翻面,用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。 |
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