川味秘制红烧肉
秘制红烧肉的做法
步骤1
把肉焯水 加入花椒 可以祛腥
步骤2
大约十分钟 肉的皮是提前烧过的
步骤3
切小块 用油翻炒 并加入少许料酒
步骤4
料酒的量大致如图 翻炒出肉香味然后起锅备用
步骤5
炒糖
步骤6
至微微泛黄后 开小火
步骤7
炒至金黄色 这个时候已无大气泡了 有焦糖味就差不多了
步骤8
加去爆好的肉翻炒 可加入少许老抽调色（量和料酒的差不多） 加盐调味 吃的甜的可以少加盐
步骤9
加入高汤或开水 没过五花肉 注意 一定不能加凉水
步骤10
加五香粉 姜 辣椒 和黄豆 文火焖煮至汤收干 黄豆要先水发
步骤11
水收干的样子 可以看见虽然只加了很少的酱油 但颜色很好
步骤12
撒上葱花 完成步骤13
炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小