杂蔬滑肉片

舌尖2.心传 菜头兄的笔真是利落，昨晚刚刚播完live，晚上洗了澡躺床上，就可以看他写的剧评了。 洋洋洒洒一大篇，这次批驳得比第一集刻薄得多，倒是一点都不意外。特别让他难以容忍的是那盘一闪而过的回锅肉，“怎么可以用青椒来炒回锅肉？必须只能绝对只能用蒜苗炒的才叫回锅肉！”但是，作为一个从小吃回锅肉长大的四川小土著，这一点我是不认同的。谁跟你说回锅肉就只能必须用蒜苗的？所谓回锅肉就是指，肉先整块下锅煮6，7成熟，再切片，“回锅”再和配菜一起炒，一定得配上郫县豆瓣酱，那滋味简直不摆了，不多吃一碗饭哪对得起自己。所以，既然可以和蒜苗一起炒（我承认那是回锅肉最最传统的做法），也可以和其他食材搭配，我家喜欢吃青椒回锅肉，花椒，盐，糖，鸡粉，就完全够了，和蒜苗豆瓣酱的不同路数，但是青椒和花椒的香味纠缠在一起，肉一定要选肥瘦各半的带皮肉，绝对可以名列我的家川传菜前十。 好了好了，回来说几句舌尖，说实话没觉得那么失望，因为被第一集刺激过，再加上菜头兄的快评进行了一定的心理建设。但是，仍然没有脱离乱的困境，那么宏大的标题，那么短的时间，怎么可能把故事讲得清楚？ 我很不喜欢那个潮汕男孩的故事，明明是一个正能量的好例子，那么多的大学生以被关进高大的写字楼为荣，忘却了梦想，失却了独立思考的能力，他却放下年轻人的浮躁与面子，回到家乡传承家族的百年事业。但仅仅一句解说词，“职场受挫，回到家乡。”瞬间成了卢瑟儿逃避失败的教材，任凭再多的汗水特写也扭转不了这个尴尬的基调。 下周五，还是平和一点看舌尖吧。 —— The end —— 老爹说—— 这道菜特点就是肉够嫩，够滑，生粉的品质是关键，至于怎么选生粉，秘诀就是：一分钱一分货。 四川泡菜是川味家常菜的黄金配角，有心思的同学不妨在家里搞个泡菜坛子，试试身手。