阳春面
阳春面的做法
步骤1
准备材料。
步骤2
猪肥膘洗净切小丁，葱切段；
步骤3
肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开；
步骤4
中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发；
步骤5
转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油；
步骤6
肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄；
步骤7
关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；
步骤8
冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
步骤9
香葱、小蒜叶切碎备用；
步骤10
在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
步骤11
用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
步骤12
将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
步骤13
水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条；煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
步骤14
将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。阳春面的烹饪技巧
一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂； 二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少； 三最关键的一点，是一定要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。