酸奶戚风
准备一个8寸的蛋糕模，如果多加一个蛋，蛋糕会再高些
酸奶戚风的做法
步骤1
酸奶+色拉油+细砂糖，混合后搅拌均匀
步骤2
面粉过筛，混合均匀，不要过度搅拌，看不见白色粉末即可
步骤3
蛋黄逐个添加，每次混合均匀
步骤4
蛋黄糊做好的状态
步骤5
打发蛋白，鱼眼泡加入1/3细砂糖
步骤6
打发蛋白，细腻时候再加入1/3细砂糖
步骤7
打发蛋白，明显纹路时候加入剩下的1/3细砂糖
步骤8
打至硬性发泡（也叫干性发泡，提起打蛋器，拉起的尖角挺立不弯曲），开始预热烤箱下火130度，上火140度
步骤9
取1/3蛋白加到蛋黄糊中
步骤10
以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快
步骤11
继续加入1/3蛋白
步骤12
用同样的手法，继续拌匀
步骤13
把全部蛋黄糊倒入蛋白中
步骤14
用同样的手法，继续拌匀
步骤15
拌好的蛋糕糊入模，再震一下磕出多余气泡
步骤16
入预热好的烤箱下火130度，上火140度，中下层烤35分钟，待蛋糕涨到最高点调整上下火150度20分钟，蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。
步骤17
已经晾凉的蛋糕，不开裂不会缩酸奶戚风的烹饪技巧
烤箱在打发蛋白时开始预热，如果入模了，还没开烤箱，那么蛋糕糊会在漫长的等待中消泡。