心灵鸡汤

心灵鸡汤的烹饪技巧

相必大家都喜欢喝鸡汤，但你知道怎么熬鸡汤，怎么喝鸡汤吗？今天tony给大家一一解答。首先，鸡汤确实是好东西，里面有矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，特别是感冒的人喝鸡汤能加速康复。但是如果是直接就喝，那就大错特错了，因为我们知道熬出来的鸡汤是很鲜美，但鸡汤的油脂含量比较高，正确的吃法是去除表面的油脂再吃，特别是感冒的病人，直接喝含有大量油脂的鸡汤会加重肠胃负担反而不利于康复。 再者有的人以为熬汤后营养全在鸡汤里。哈哈，其实90%的营养还在肉里。要获得营养，还得把肉吃了。如果只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。还有有的人认为鸡熬的的时间越久越好，有的人熬过夜，或者五六个小时，那也是错误的，同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。