戚风卷的正宗做法、低筋面粉、蛋清、蛋黄、葵花籽油、牛奶、白糖、淡奶油、怎么做-菜谱宝典

步骤1

先把五个草鸡蛋蛋清蛋黄分离

步骤2

分离好待打发的蛋清

步骤3

1，将蛋黄打散。2，低筋粉分两次慢慢用筛子筛入蛋黄中，过程中慢慢加入牛奶。3，加入20克糖拌匀。4，加入葵花籽油拌匀，看不见油花即可，放置待用。

步骤4

蛋清打发，先不要放糖，等到打发到有大泡沫的时候放40克糖，继续打发，直到湿性打发，如图所示，如弯勾状即可

步骤5

烤箱预热，140度5分钟

步骤6

加入三分之一打发的蛋清蛋蛋黄糊中拌匀

步骤7

再加三分之一继续拌匀

步骤8

最后把所有打发好的蛋清放入蛋黄糊中拌匀，从底下网上翻，以防葵花籽仁油沉淀在底部，拌匀到糊的颜色一致即可。

步骤9

将烤盘铺上油纸

步骤10

将蛋糕糊倒入烤盘中，在桌子上震两下，将大气泡震掉然后放入烤箱，上下火140度20分钟，在最后的15分时，将上火调到145度上色

步骤11

烤好后拿出放在烤网上晾

步骤12

等一会手摸蛋糕不太热时再剪一张油纸覆在蛋糕上，把蛋糕翻面，然后把第一张油纸撕掉，再晾一会

步骤13

在等蛋糕冷却过程中开始打发淡奶油，放入60克糖，打发到如图模样即可，在打发过程中注意不要过头，会油水分离，建议先高速，再中速，最后低速，整个过程4分钟左右。

步骤14

蛋糕没有温度了就可以涂奶油了，多少可以根据自己的需要

步骤15

刚开始卷的时候不熟练，可以将一点油纸一起卷进去，然后再退出来，撕开继续卷

步骤16

完成

步骤17

同样可以换成奶酪馅

戚风卷