名字 | 丁万谷 |
解析 | 丁万谷 【生卒】:1898—1969 【介绍】: 江苏扬州人,1898年(清光绪二十四年)生。1915年,入扬州金魁园餐馆拜许明禄为师。後就业于共和春面馆。1930年,与人合开天凤园餐馆,因技艺超群,地方名流多往就餐。1935年,任江都县商会餐馆同业公会理事长。抗日战争期间,在「扬社」(今公园桥西)开设餐馆。抗战胜利後,复回天凤园餐馆。扬州解放後,先後在月明轩、扬州饭店、冶春茶社、富春茶社等名店掌勺。其技刀工娴熟、配料新颖,兼善叉、烤、炖、焖。曾首创醋熘鲫鱼,又擅刀刻瓜灯。为案炉全能的维扬菜厨师。1959年,任教于扬州烹饪学校,先後培养的弟子有数百人,遂有「维扬名厨莫不出于丁门」之誉。当今扬州名厨杨玉林、薛泉生、张玉琪等均受教于丁。曾当选为扬州市第一、二、三、四届政协委员,扬州市工商联合会第三届执行委员。1969年逝世。终年71岁。 |
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