菜男淮山辣肉丝
在一个湘菜馆吃过这道菜，用干淮山炒牛肉丝，非常辣也非常开胃。后来一直对这种干淮山的味道念念不忘，在家里试验了几次，干淮山的口感很有韧性，正是这种韧性使得要在嘴里反复的嚼，反复的嚼就让本来就很辣的味道显得更辣了，所以这道菜的口感是非常非常的辣，喜欢辣的朋友要认真看一下了。
淮山辣肉丝的做法
步骤1
肉切丝后用料酒.盐.淀粉.酱油.黑胡椒粉腌制半小时
步骤2
淮山用温水浸泡一刻钟,不需要泡得太软,太软了会失掉有韧性的口感,后捞起切丝
步骤3
下油入锅,5成热下淮山丝慢煎,感觉淮山丝略变色即可捞起控干油； 煎过淮山的油下蒜蓉接着滑熟肉丝,红辣椒段,肉丝炒得差不多时候倒入控干油的淮山丝一起翻炒,最后加点水让味道融为一体,再下点葱丝即可起锅装盘了.淮山辣肉丝的烹饪技巧
1. 淮山比较硬，要泡15分钟才好切； 2. 肉腌过已经有盐味,后期不用再放盐。