金砖费南雪的正宗做法、蛋清、黄油、发酵黄油、低筋面粉、杏仁粉、细砂糖、水饴、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

金砖费南雪

费南雪是我最喜欢的点心之一，特别是这款杏仁味的金砖费南雪，混合了发酵黄油与一般黄油，香味独特浓郁，口感上乘，希望大家都能品尝到这款美味点心。

金砖费南雪的用料

蛋清 138克

黄油 65克

发酵黄油 65克

低筋面粉 57克

杏仁粉 57克

细砂糖 140克

水饴 3克

金砖费南雪的做法

步骤1

用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。

步骤2

将面粉，杏仁粉，细砂糖过筛

步骤3

三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子。

步骤4

将两种黄油一起放入锅中，挑选一口比较深的锅子。开中火加热，一边加热一边不停搅拌。

步骤5

加热到这个颜色，黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。

步骤6

蛋清隔水加热到皮肤温度，稍微打散，不要打发。

步骤7

取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。

步骤8

加入前面筛好的粉类材料，用手动打蛋器充分搅打。

步骤9

搅打120-150次左右，粉类与蛋清要完全融合，蛋糊要细腻有光泽。

步骤10

这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中

步骤11

继续充分搅打，200次左右

步骤12

最后的面糊要相当顺滑，细腻，有光泽。

步骤13

面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具，挤八分满就可以。

步骤14

放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。

步骤15

烤好后的费南雪中间金黄，四周呈焦色。

步骤16

外脆里嫩，口感浓郁。