化州的名菜——白切鸡
白切鸡的做法
步骤1
宰杀洗干净后,用煲放水(以浸过鸡面二公分左右）
步骤2
放鸡进去,大火煲开后,隔一段时间用竹筷挑起来,小心不要被水射到.反复几次后,观其表面颜色,太熟味道就不好了,凉干水份后斩件放盘盛好
步骤3
起锅,放花生油、蒜头、沙姜，爆一下，有香味后即起淋到鸡身上,再下生抽，放些葱头，一碟香喷喷的正宗化州白切鸡就完成了，整个过程大约半个钟白切鸡的烹饪技巧
煮过鸡的水可以做汤，别浪费了。煮好鸡捞出后，加入药材，鸡爪之类咬不动的也可放入汤里煮。（瓦锅煲汤更甜）