美味贴锅边的正宗做法、中筋面粉、沸水、冷水、绞肉、虾仁、韭黄、姜、中筋面粉、清水、盐、酱油、麻油、糖、胡椒粉、清水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

美味贴锅边的用料

中筋面粉 350克

沸水 175克

冷水 70克

绞肉 300克

虾仁 200克

韭黄 100克

姜 30克

中筋面粉 2.5克

清水 12克

盐 2小匙

酱油 1大匙

麻油 1大匙

糖 2小匙

胡椒粉 1小匙

清水 1大匙

美味贴锅边的做法

步骤1

将材料B(绞肉300克，虾仁200克，韭黄100克，姜30克)中的虾仁、韭黄洗净，沥干水分，韭黄切末，虾仁切小丁粒；姜去皮洗净，挤汁备用。

步骤2

将材料A(中筋面粉350克，沸水175克，冷水70克)的中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌成团。

步骤3

将面团倒在工作台上，将其揉至光滑，放入玻璃碗中，再盖上保鲜膜或者湿布醒发15-20分钟。

步骤4

将醒发好的面团分成每个25-30克重的小面团，再用擀面棍将其擀压成0.4公分厚、直径6-7公分的圆形面皮。

步骤5

将绞肉倒入玻璃碗中，加入所有调味料拌匀，待肉搅拌至有粘性时加入虾仁、姜汁搅拌匀，最后加入韭黄再次拌匀为馅料。

步骤6

将面皮放入手中，用汤勺将馅料(每个约30克)铺在面皮中心，再把面皮对折捏紧收口为锅贴。

步骤7

取一平底锅预热，倒入一层薄油，将包好的锅贴放入锅中。

步骤8

将材料C(中筋面粉2.5克，清水12克)的中筋面粉与清水混合调匀为面糊水，再倒入作法7的锅贴中，以中小火煎5-6分钟，再将火转为小火继续煎1分钟至熟且底部酥脆即可，盛盘时将底部面朝上。