蒙布朗蛋糕的正宗做法、蛋糕胚：可可粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋粉、栗子蓉：、牛奶、细砂糖、淡奶油、细砂糖、朗姆酒、去皮板栗怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒙布朗蛋糕

蒙布朗蛋糕，法文为Mont Blanc，是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。装饰时经常裱成线条状，这个也是它作为蒙布朗蛋糕的标志性花纹。加了朗姆酒的栗子奶油吃起来很清爽，自制的栗子奶油也有着栗子最原始的香气，如果想吃款好吃的栗子蛋

蒙布朗蛋糕的用料

蛋糕胚：可可粉 5克

鸡蛋 3个

牛奶 35克

玉米油 32克

低筋粉 50克

栗子蓉：

牛奶 150克

细砂糖 30克

淡奶油 80克

细砂糖 8克

朗姆酒 15ml

去皮板栗 250g

蒙布朗蛋糕的做法

步骤1

1.栗子去皮（可以直接买去皮的）用水煮开五分钟，捞出直接放入冷水，即可轻松剥去栗衣

步骤2

.去栗衣的栗子放入适量水中煮至可以用勺子压烂，装入料理机分次加入牛奶和30克细砂糖搅打细腻（也可用网筛过筛混合牛奶，这个比较累，我选择最快捷的），打好之后拌入15ml朗姆酒

步骤3

搅打好的栗子蓉

步骤4

把80克淡奶油加入8克细砂糖打发

步骤5

把栗子泥放入淡奶油中拌匀，装入裱花袋备用

步骤6

现在开始制作蛋糕胚，分离蛋清蛋黄

步骤7

在蛋黄里加入32克玉米油和35克牛奶

步骤8

混合均匀

步骤9

把可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄液

步骤10

翻拌均匀

步骤11

60克细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡

步骤12

这种程度即可，此时可以预热烤箱150度

步骤13

取1/3蛋白放入可可糊翻拌均匀

步骤14

倒回原来的蛋白内翻拌均匀，倒进金盘，我用的是三能金盘，所以没抹油，其他品牌请用油纸或抹油。震出大气泡放入预热好的烤箱，150度20分钟

步骤15

出炉放凉

步骤16

蛋糕胚倒出，平均切成4份

步骤17

取一片线条状裱上栗子奶油

步骤18

再盖上一层蛋糕胚

步骤19

以此类推，全部裱好

步骤20

撒上些可可粉装饰即可～

蒙布朗蛋糕

蒙布朗蛋糕的用料

蒙布朗蛋糕的做法

蒙布朗蛋糕的烹饪技巧