诗文 | “渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段 |
释义 |
“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段
“渔干烧鳝段的做法步骤1 鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;步骤2 锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;步骤3 炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;步骤4 另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;步骤5 余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;步骤6 再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;步骤7 最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。“渔干烧鳝段的烹饪技巧1. 炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻; 2. 油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果; 3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节; 4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。 |
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