海鲜至尊 茶碗蒸
茶碗蒸 - 日式蒸蛋，日本风味小吃的一种。茶碗是日文汉字，就是茶杯。茶碗蒸听上去花头花脑，其实就是日式炖鸡蛋。在日本茶碗蒸名气很响，是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇(夫)手感和美术才能的浪漫作品，在家里做，也简单。
我没有完全照搬日式茶碗蒸的配料, 只是借个名字, 原料还是用自己喜欢的配料来制作.
今天制作的是两人份, 所以如果自己吃, 就减一半就好, 当然一人吃双份的料也是非常好的, 唯独胆固醇稍微高了点 :)
海鲜至尊 茶碗蒸的做法
步骤1
取两个鸡蛋, 撒上一点盐. 用打蛋器搅碎, 3-5分钟就好, 不是做蛋糕, 表打得发稠啊~~
步骤2
倒入适量的温水再加一大勺牛奶, 有条件的可以再加点高汤. 这里鸡蛋和水比列1:1.
步骤3
混合搅拌均均后用滤网过滤掉小气泡和一些粘稠的蛋清.
步骤4
如果你要更细腻更滑, 可以过滤2次.
步骤5
蒸碗内用手指蘸点食用油抹在碗壁上. 这样吃完后方便清洗, 不抹油也可以, 没硬性规定.
步骤6
盖上保鲜膜, 然后用牙签在上面戳几个小洞帮助透气. 如果这时蛋液上还有气泡, 可以用牙签挑破. 蛋的准备工作就好了, 拿蒸锅, 倒入水, 煮沸.
步骤7
与此同时, 拿出之前已经解冻的红虾
步骤8
红虾是买的冰鲜急冻的, 质量不错, 我一般拿来生吃. 言归正传, 虾去壳, 去头, 抽沙线, 用凉水洗净. Tips: 当虾没有完全解冻时, 剥壳, 抽沙线非常方便, 轻轻一抽就能整条抽出, 反而完全解冻后抽起来很容易断, 实在没把握就在虾背划一刀挑走沙线.
步骤9
简单洗净之后(主要是洗头部位置, 洗掉头部肠胃的一些垃圾), 取一张厨房纸, 把虾放在上面, 包起来, 轻轻拍打, 吸干水份. 不然蒸的时候到处都是水, 影响整体口感.
步骤10
把虾卷起来放好, 撒点盐增加虾的口感. 我这里背上也用小刀划了一下, 主要是为了等一下上面放料有个平台.
步骤11
拿出准备的蟹黄, 我这是买的一只700g的面包蟹所拆出来的蟹黄和蟹肉. 照家常菜蟹粉豆腐的用料, 这一包蟹黄和蟹肉的混合物大概可以烧3-4次. 而一只面包蟹才40软妹币, 所以还是很超值的.
步骤12
拿出李锦记XO酱, 取2小勺内容物
步骤13
和蟹黄蟹肉搅拌均均, 放一边备用.
步骤14
蒸锅水沸腾后, 放入之前准备好的茶碗蒸. 中小火(天燃气), 中火(煤气), 把盖子盖上蒸13分钟后取出. 取出后, 蒸锅继续烧, 不要关火, 等一下还要回笼. 这是要注意小心蒸汽烫伤, 用筷子或者竹签挑起保鲜膜, 慢慢揭开.
步骤15
用小刀抄起虾团(用手也可以, 只要不散就好) 放入茶碗蒸
步骤16
同时放入其他蟹腿肉, 蟹黄等, 均均撒在虾团的周围, 最后取1小勺XO酱的浮油, 淋在虾的上方.
步骤17
最后放回蒸锅, 不要保鲜膜盖住了, 直接敞开着, 中小火(天燃气), 中火(煤气), 2分钟就好.
步骤18
如果你喜欢的话, 最后可放点芥末,
步骤19
最终成品效果图海鲜至尊 茶碗蒸的烹饪技巧
鸡蛋搅打的时候要轻一点, 以免空气进入蛋液中. 蛋液过滤一下, 再蒸, 这样才会细腻. 整碗要包上保鲜膜.以免水蒸气进入碗中. 揭开保鲜膜的时候, 请用筷子或者竹签, 防止蒸汽烫伤 当虾没有完全解冻时, 剥壳, 抽沙线非常方便, 轻轻一抽就能整条抽出, 反而完全解冻后抽起来很容易断, 实在没把握就在虾背划一刀挑走沙线.