奶酪戚风的正宗做法、奶油奶酪、牛奶、蛋黄、砂糖、玉米油、低筋粉、蛋白、砂糖、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典

步骤1

奶油奶酪微波炉加热30秒，搅拌柔滑。

步骤2

分次加入牛奶至无颗粒

步骤3

蛋黄打散，分3次加入砂糖，以画圈的方式搅拌，每次都要等砂糖颗粒消失才能加入1/3砂糖.蛋黄微微发白，体积变大。

步骤4

加入玉米油仔细拌匀。

步骤5

加入奶油奶酪糊用打蛋器拌匀

步骤6

加入已过2次筛的低筋粉，以打蛋器搅拌至没有粉状残留

步骤7

将蛋白倒入无水无油的搅拌盆，将砂糖分3次加入。第一次待蛋白整体形成粗泡后加入1/3分量的砂糖，等泡沫变的细腻后加入剩下的1/2的量，继续打发，看打蛋器留下的蛋白霜状态在盆底形成一座小山，加入剩下的砂糖，打发至蛋白霜立起的圆锥前端微微低垂。蛋白霜可以打到湿性偏中性发泡

步骤8

以打蛋器捞起一部分蛋白霜加入蛋黄面糊中混合，接着再加入一部分蛋白霜，用刮刀拌匀，最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里，用刮刀快速轻轻拌匀。

步骤9

倒入17cm的烟囱模中，轻磕震掉大气泡。放进预约好的170度烤40分钟。倒扣一晚再脱模。

奶酪戚风