酸辣子排田螺酿
这是桂林阳朔的招牌菜，每次去都是必点的，味道鲜美无比，回味无穷。最后用这个汤汁煮桂林米粉更是美味佳肴都无法比的了！
酸辣子排田螺酿的做法
步骤1
田螺用牙刷洗干净后，用菜刀背敲掉田螺的底部，就是尖的地方。锅中烧开水，水中放入姜片，下田螺肏水3分钟，倒出来后用牙签挑出田螺肉，记住：只要前面的肉，不要后面的肠子！再清洗干净田螺肉和壳，田螺壳先放一边，肉切片，把五花肉也切片和田螺容一起剁成肉馅。
步骤2
肉馅里面放淀粉、盐、葱头、薄荷叶、拌匀备用。
步骤3
拿一个田螺壳，把刚才的肉馅酿到田螺壳里面，不要压得太紧，不然到时候挑不出来。
步骤4
这是薄荷叶，剁碎后放入肉馅里。
步骤5
这是酿好的。
步骤6
锅中放油，下辣椒、酸笋、生抽、香料、料酒、子排、田螺酿、翻炒片刻，加入清水，大火炖煮15分钟，倒在火锅里上面撒上香菜就可以上桌了。
步骤7
吃的时候先用筷子挑出前面一节，然后把田螺倒过来，从底部尖的地方吹气，这样里面的肉就出来了。
步骤8
这是前面的。
步骤9
这是后面吹出来的肉。酸辣子排田螺酿的烹饪技巧
田螺先用开水肏一下再把里面的田螺肉挑出来，反正我是不敢活的去挑田螺肉。