酸辣子排田螺酿的正宗做法、田螺、子排、酸辣椒、酸笋、五花肉、淀粉、盐、新鲜薄荷叶、蒜头、香料（香叶、八角、沙姜）、料酒、香菜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸辣子排田螺酿的用料

田螺 1000克

子排 500克

酸辣椒 7颗

酸笋适量

五花肉 700克

淀粉少许

盐适量

新鲜薄荷叶少许

蒜头适量

香料（香叶、八角、沙姜）少许

料酒少许

香菜适量

酸辣子排田螺酿的做法

步骤1

田螺用牙刷洗干净后，用菜刀背敲掉田螺的底部，就是尖的地方。锅中烧开水，水中放入姜片，下田螺肏水3分钟，倒出来后用牙签挑出田螺肉，记住：只要前面的肉，不要后面的肠子！再清洗干净田螺肉和壳，田螺壳先放一边，肉切片，把五花肉也切片和田螺容一起剁成肉馅。

步骤2

肉馅里面放淀粉、盐、葱头、薄荷叶、拌匀备用。

步骤3

拿一个田螺壳，把刚才的肉馅酿到田螺壳里面，不要压得太紧，不然到时候挑不出来。

步骤4

这是薄荷叶，剁碎后放入肉馅里。

步骤5

这是酿好的。

步骤6

锅中放油，下辣椒、酸笋、生抽、香料、料酒、子排、田螺酿、翻炒片刻，加入清水，大火炖煮15分钟，倒在火锅里上面撒上香菜就可以上桌了。

步骤7

吃的时候先用筷子挑出前面一节，然后把田螺倒过来，从底部尖的地方吹气，这样里面的肉就出来了。

步骤8

这是前面的。

步骤9

这是后面吹出来的肉。