诗文 | 虾油炒饭 |
释义 |
虾油炒饭北极虾因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极虾捕捞于北大西洋海域,完全属于自然野生虾,打捞上来用海水即刻煮熟,包装,冷冻,据说整个过程不超过半个小时,这就充分保持了虾的新鲜程度。当然,除了淡淡的甜味,虾本身也有淡淡的咸香,所以,不用加过多的调味也很好吃。用多多的虾仁炒饭,很土豪呢! 虾油炒饭的做法步骤1 所有原料合影留念。将青豆与玉米粒焯熟;水发香菇洗净切丁;葱分别切成葱花和葱段待用。步骤2 将北极虾从冰箱取出化冻。至表面冰块消去稍微软化即可,切不可完全解冻,这样才能保证虾的水份不流失,口感味道才好。步骤3 折下虾头待用。步骤4 剥出虾仁待用。步骤5 炒锅置火上擦干水份,冷锅倒入2~3汤匙油,将虾头与葱段姜片至冷油中,小火慢慢煸炒,要不时用锅铲压压虾头,经滗出虾膏。步骤6 熬至虾头酥脆,油色变红,盛出虾头沥油,虾油留锅中。步骤7 改大火将香菇丁煸香后下虾仁快速翻炒,烹入少许料酒去腥,加少许盐、白胡椒粉调味。步骤8 加焯好的青豆和玉米粒炒匀。步骤9 放入冷米饭炒热炒散,加入葱花炒匀即可。虾仁好多!超过瘾的!虾油炒饭的烹饪技巧北极虾的虾仁是做色拉、炒菜的上好原料,虾头更不要浪费了,拿来熬虾油,拌面、焖饭都很好。可以一次多熬些虾油装入容器中慢慢吃,而炸酥的虾头洒点椒盐酥酥脆脆,就是很好吃的补钙零食了。记得要冷油小火慢慢熬哦。 |
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