诗文 | (无油版)外婆红烧肉 |
释义 |
(无油版)外婆红烧肉麻麻说让她想起了小时候上海的娘娘(奶奶)做给她吃的那种记忆中的味道。其实最美味的荤菜往往不需要过多的修饰,原汁原味才是最正宗的。 外婆红烧肉的做法步骤1 烧一锅水,把血色的五花肉过一遍水撇去浮末,盛出备用;步骤2 另起一锅,在锅里加一点水,把冰糖放入用小火炒至化开,呈金红色并飘出焦糖香;步骤3 把过好水的五花肉倒入,大火翻炒至上色;步骤4 提前烧好一壶水,此时加水至刚好没过肉,大火烧至滚开;步骤5 加入姜片(想放大料的此时可以一起加入),加冰糖、倒入一半的生抽,转小火慢炖;步骤6 炖啊炖。。。知道我炖了多久嘛?一般四个多小时入味后再加剩下的生抽;步骤7 最后大火收汁至微稠即可,喜欢重口的可以再加点盐不过我不喜欢太咸因为汤汁拌饭很好吃!或者下顿儿拿来炖土豆芋头熟么的外婆红烧肉的烹饪技巧南方风味的红烧肉味道偏甜,甜滋滋的肉汁包裹住软糯的肉块,肥瘦相间,一口一份满足!我用了炒糖色的方法给肉肉上色,不想这么做或者掌握不住的娃娃可以用老抽,但我个人感觉味道就不纯了。。。 |
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