红烧鳊鱼的正宗做法、鳊鱼、姜、葱、老抽、白糖、盐、鸡精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧鳊鱼的用料

鳊鱼

姜适量

葱适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

红烧鳊鱼的做法

步骤1

准备好鳊鱼一条，你可以叫菜场的人清理鱼，也可以买回家更新鲜哈！

步骤2

去鱼鳞和内脏，清洗干净。哈哈关键步骤来了，用厨房用纸把鱼擦干,或者自然晾干,然后在鱼上用老姜反复的擦，多擦几遍鱼皮越不容掉哈！

步骤3

热锅，用老姜把锅子擦拭几遍，这也是预防鱼不粘锅的窍门，你看我两个窍门一起用，这叫双重保险哈！擦好后，放入色拉油，加入姜丝煸炒一下。

步骤4

把鳊鱼放入锅中开始煎，这时改为中小火，大火也容易把鱼煎糊了。不要多翻身,只翻一次就可以了。

步骤5

一边煎好后，把鱼翻身煎另外一面。看，鱼皮还是很完整的啊，自我得意一下啊哈哈！

步骤6

不用煎很久，稍微煎一下就好了，煎太久鱼肉容易老。开始加调料。先放入生抽。

步骤7

然后放入适量料酒。

步骤8

加水，不要没过鱼啊，三分之二就差不多了。盖上锅盖大火烧开。

步骤9

大火烧开后，加入一小勺白糖提鲜。

步骤10

看到汁水收差不多时放入鸡精，撒上葱花。

步骤11

出锅咯！看看我的鱼，哈哈，是不是很完整的啊，而且很新鲜啊，自己宰杀时还在跳呢！

红烧鳊鱼的烹饪技巧

鳊鱼性温，味甘；具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，更适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。《本草纲目》中记载：鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。