葡萄干戚风蛋糕
孩子喜欢吃葡萄干，所以做了这个葡萄干戚风蛋糕
葡萄干戚风蛋糕的做法
步骤1
称量低筋粉、糖粉、牛奶、玉米油，糖粉分成2份，20g放入蛋黄，40g分3次倒入蛋清
步骤2
分蛋清蛋黄
步骤3
打发蛋清，蛋清成鱼眼泡时第一次放糖
步骤4
蛋清比较粘稠时第二次放糖
步骤5
蛋清出现纹路时第三次放糖
步骤6
当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
步骤7
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
步骤8
把5个蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器轻轻打散
步骤9
分几次倒入玉米油，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
步骤10
分几次倒入牛奶，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
步骤11
低筋粉过筛，筛入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
步骤12
放一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
步骤13
放另一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
步骤14
放入葡萄干
步骤15
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来步骤16
入烤箱，150度，50分钟
步骤17
正面
步骤18
反面葡萄干戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。