双色抹茶蛋糕卷的正宗做法、水、糖粉、色拉油、低筋面粉、玉米淀粉、盐、蛋黄、蛋白、柠檬汁、细砂糖、抹茶粉、蛋奶馅料怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双色抹茶蛋糕卷的用料

水 30克

糖粉 15克

色拉油 30克

低筋面粉 35克

玉米淀粉 10克

盐 0.5克

蛋黄 3个

蛋白 4个

柠檬汁 2ml

细砂糖 35克

抹茶粉 6克

蛋奶馅料 100克

双色抹茶蛋糕卷的做法

步骤1

将A料(水30克，糖粉15克，色拉油30克)的水、糖粉和色拉油混合在容器中，用手动打蛋器搅打均匀。

步骤2

B料(低筋面粉35克，玉米淀粉10克，盐0.5克，蛋黄3个)的粉类过筛加入到上料中，搅拌后加入蛋黄拌匀。

步骤3

蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，过程中分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

步骤4

烤箱预热200度，烤盘垫不粘纸。

步骤5

打发后的蛋白分三次加入到面糊中，一半倒入裱花袋，间隔挤到烤盘上，另外一半面糊中筛入抹茶粉，拌匀后倒入裱花袋，挤到烤盘空隙中填满。

步骤6

烤盘放入烤箱中上层，上下火，烤约12分钟左右。

步骤7

烤好后取出烤盘，将蛋糕片放在烤网上晾4、5分钟取出烤盘，温热不烫手后即可操作。将烤盘纸撕下，将蛋糕上色的那面朝上，涂上蛋奶馅，然后卷成卷，用不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。

步骤8

定型完成后，撕下不粘纸，用刀将蛋糕卷底部多余部分切下，再切块即可。