经典东北菜———排骨炖豆角的正宗做法、排骨、豆角、花椒粒、干辣椒、盐、味精、葱、姜、豆油、蒜、料酒、白糖、酱油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

排骨炖豆角的用料

排骨 1斤

豆角半斤

花椒粒 1个

干辣椒 2根

盐少许

味精适量

葱适量

姜少量

豆油 2大勺

蒜适量

料酒 2汤勺

白糖 3汤勺

酱油 2汤勺

排骨炖豆角的做法

步骤1

炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）

步骤2

首先要给排骨上色。（我在网上看到很多排骨炖豆角的做法，都把这个步骤给忽略了，这可是很关键的）锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！切忌：要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。

步骤3

排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。

步骤4

加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。开锅加少许料酒，去肉腥。

步骤5

放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。

步骤6

临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。

步骤7

盛盘，出锅！