6寸淡奶油戚风蛋糕

这是我第三次做戚风，在现有材料的基础上，借鉴了以前的经验稍作修改。目标： 1）戚风不开裂 2）口感嫩而不湿 3）用淡奶油代替牛奶

淡奶油戚风蛋糕的用料

鸡蛋（60-70g大小） 3只

玉米油 24g

淡奶油 40g

低筋面粉 50g

细砂糖I（打发蛋清用） 35g

细砂糖II（蛋黄用） 10g

白醋一小瓢根

淡奶油戚风蛋糕的做法

步骤1

分离蛋清、蛋黄。

步骤2

打发蛋清至硬性发泡(可竖起小尖角)。PS：砂糖I分3或4次加入蛋清。

步骤3

手动打散蛋黄，之后依次加入砂糖II、白醋、淡奶油、玉米油，最后筛入低筋粉，并混合均匀。PS：每混合一种材料都必须搅拌均匀，之后再加入下一种材料。

步骤4

取1/3打发好的蛋清混入蛋步骤3的产物，搅拌均匀后再混入剩下的蛋清。

步骤5

烤箱下层放入盛水的烤盘，135℃，上下层，预热5min。

步骤6

在模具底部铺上一层锡纸，将步骤4的产物导入模具。轻震模具出大汽泡。

步骤7

将步骤6中盛有蛋糕混合物的模具放入已预热的烤箱，80min。

烤箱温度tip：在最后10-15min时候，可以适当观察下是否上色，若无则可以是适当升温。我的这个配方最重要的就是低温慢烤，为的就是不让戚风开裂。