肉松蛋糕卷
肉松蛋糕卷的做法
步骤1
首先分离蛋白、蛋黄。盛蛋白的碗需要无油无水。
步骤2
蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。再分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化）。
步骤3
加入水，轻轻搅拌均匀，然后把80克低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
步骤4
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
步骤5
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
步骤6
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
步骤7
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱、洒满肉松，并撒入烘干的葱花。
步骤8
在准备卷起的一边，先用刀在起点的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。肉松蛋糕卷的烹饪技巧
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