咸烧蹄膀
猪腿的上半截，北方人称肘子，武汉人则叫它“膀”或者“蹄膀”。和“肘子”这个名字比较起来，“膀”字显然更加的落地有声，豪气万丈！但是这股豪气的背后，又略带了些许江湖气息，不像肘子般温和平实，也不如肘子般亲民和气。
好在，也因为这股子江湖气，让猪大腿这样普通的说不出不太上得了台面的小食材，有了那份平常食物不常见的霸气，因为这份霸气，猪蹄膀也就拥有了成为一道宴客大菜的天份。
咸烧蹄膀的做法
步骤1
肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
步骤2
把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。
步骤3
把煮好的肘子捞出过冷水。
步骤4
彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
步骤5
平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。
步骤6
把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。
步骤7
均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。
步骤8
处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。
步骤9
把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。
步骤10
淋到蒸好的蹄膀上即可。咸烧蹄膀的烹饪技巧
1.煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。 2.猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全。 3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止。 4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食。