carol自在生活——巧克力戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1
事先准备工作： 1，所有材料量秤好，（鸡蛋使用冰的） 2，鸡蛋将蛋黄蛋白分开（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂） 3. 烤箱打开预热至160度?
步骤2
A料 1. 低粉+无糖纯可可粉混合均匀用滤网过筛 2. 将蛋黄+细砂糖+沙拉油+牛奶用打蛋器搅拌均匀 分次倒入搅拌好的面粉步骤3
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖（分2次加入）打成尾端挺立的蛋白霜 2.挖一大匙蛋白霜混入一A料用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入蛋白霜中混合均匀步骤4
倒入8吋中空模中。进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡，放入已经预热到160度?的烤箱中烘烤45-50分钟（用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉，若有沾黏再烤3-5分钟）*增加时间请依实际状况自行调整 160C=320c
步骤5
6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模, 底部也用小刀貼著括一圈脫模 7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧
1，无糖纯可可粉勿使用高脂的，请选择越低脂的越好, 不然容易造成蛋白霜消泡。或是也可以减少无糖可可粉的1/3的份量减少的部份使用低粉代替这样也多少可以改善 麵糊部份: 蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,低筋麵粉70g,無糖純可可粉20g, 蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g