兰州臊子面
兰州臊子面的做法
步骤1
将胡萝卜，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着。
步骤2
豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中，防止豆腐坨成一团。
步骤3
将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎噢），将这些都装在一起备用。
步骤4
最好有高汤，排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的。
步骤5
将高汤倒入锅中加热，里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做的少，里面的材料也要相应的减少）
步骤6
此时如果有现成炒好的肉臊也可以，没有的话现炒一碗。
步骤7
炒完肉臊后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟。
步骤8
将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中，肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐，花椒，生抽，老抽，颜色也自己感觉。
步骤9
汤料加好后放入木耳，香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了），再放入豆腐
步骤10
这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠稀，一次性加入的话容易越煮越稠。
步骤11
稠稀程度就是这样的，火开大火时汤缓慢的滚着。
步骤12
稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火。
步骤13
放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜。
步骤14
用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。
步骤15
最后再汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了。
步骤16
臊子面一定要面少汤多，吃起来才香。
步骤17
成品，再放入油泼辣子和醋，美味啊。
步骤18
怎么样，有食欲吗？兰州臊子面的烹饪技巧
这个汤关键的就是水粉勾芡，汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了。