5分钟面包(6)-蔓越莓玉米面包(用铸铁锅烤欧式面包方法总结)

想到用铸铁锅烤欧式面包其实也不是我心血来潮，一则是因为正好看到《5分钟轻松在家做面包》的书里一个用铸铁锅的方子；二则是因为有童鞋留言说他没有烘焙石板看到别人用铸铁锅问可不可以；三则是那天在微博聊铸铁锅烤面包的时候，亲爱的Tella童鞋说可以给我一个铸铁锅，哈哈，这可不是万事具备只欠动手了么，于是就成就了今天这个铸铁锅版的蔓越莓玉米面包。 做之前我在网上查了不少用铸铁锅做欧包的资料，总的来说都是利用铸铁锅传热佳、保温好的特点。就像烘焙石板一样，铸铁锅在烤箱内升温时会吸收很多热量，而且保温性能良好、传热均匀，能给成品的表皮完美上色。但是发现方法还不尽相同： 第一种，就是《5分钟轻松在家做面包》书上的方法。其实就是把锅子当成一块烘焙石板用。面团在锅里发酵，然后在煤气炉上加热1-2分钟，放入预热好的烤箱，在烤盘里倒入沸水产生蒸汽。书上没有说放入烤箱的时候铸铁锅是不是盖了锅盖一起放进去，但是我觉得应该是不用锅盖的，否则在烤盘里倒入沸水产生蒸汽就完全没有作用了。这个方法我觉得低估了铸铁锅的作用，它完全有能力自己产生蒸汽而不需要另外在烤盘里倒入沸水。 第二种，就是在德州农民博客里用的方法。是先把铸铁锅连同盖子一起在烤箱里预热，然后取出来，把发酵好的面团连同烘焙纸一起放入锅里，加盖放回烤箱。这个方法看着不错，但是操作起来太有难度了，要把200多度的锅子从烤箱里取出来，还要把发酵好的柔弱的面团放进锅子，这么高难度的动作，德州农民也为此赔进去三根手指呐（烫伤了）。 第三种，就是我今天用的方法。我让面团直接在锅里发酵，这样就免去了在面团最脆弱的时候移动它的危险。进烤箱前让锅子加盖在煤气炉上中火加热1-2分钟以迅速产生蒸汽，然后放入烤箱直接烘烤，15-20分钟后再拿掉盖子继续烘烤上色。试验下来，我觉得这个方法好操作，成品质量也很棒，所以推荐给大家！