手工揉面，直接法山形土司
在那个没有面包机更没钱买厨师机的时候，我们都是手工揉面的，这个习惯即便在有了面包机之后我也一直保持下来。只有手才能准确的掌握面团的程度：干湿、软硬、面筋的形成。感觉面团在手中生长，这才是做面包最大的乐趣。，
手工揉面，直接法山形土司的做法
步骤1
除酵母，黄油全部材料混合成型，加入干酵母，揉至扩展阶段。步骤2
加入黄油揉至完全阶段，手套膜。基础发酵约1小时。长到两倍大。步骤3
均分成三分。步骤4
首次擀卷，松弛10分钟，进行2次擀卷。入模具。进行二次发酵约1小时。步骤5
180°30-35分钟手工揉面，直接法山形土司的烹饪技巧
分成三部分比较容易长高。两次擀卷，长高均匀。