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诗文 酱肘子
释义

酱肘子

酱肘子的用料

猪前肘 1只 大料 适量
花椒 适量 白芷 适量
豆蔻 适量 肉蔻 适量
丁香 适量 桂皮 适量
香叶 适量 小茴香 适量
干山楂 适量 葱 适量
姜 适量 海盐 5g
花椒粉 5g 冰糖 10g
黄酱 10g

酱肘子的做法

步骤1

猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时

步骤2

洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好

步骤3

炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。

步骤4

砂锅坐水,冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底,二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

步骤5

转文火,炖煮4个小时。 6、放凉后解开棉线,切片摆盘

酱肘子的烹饪技巧

如果煮到2小时左右水不够可加水,但一定要加开水

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更新时间:2024/12/26 0:57:59