羊骨汤抻面的正宗做法、中筋面粉、盐、水、植物油、羊骨汤、葱、芹菜、辣椒油、醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

羊骨汤抻面的用料

中筋面粉 1.5cup

盐 1/4tsp

水约3/4cup

植物油适量

羊骨汤适量

葱适量

芹菜适量

辣椒油适量

醋适量

羊骨汤抻面的做法

步骤1

将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。

步骤2

饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。

步骤3

将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。

步骤4

羊骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去血沫，转中小火慢炖。

步骤5

芹菜和葱切成碎末备用。

步骤6

煮沸一锅水。

步骤7

饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。

步骤8

如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上，右手继续抻。

步骤9

抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。

步骤10

抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。

步骤11

煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀。

这种抻面做得最多的是羊肉烩面。抻好的面条直接下入羊肉汤中，还会加一些海带丝、豆丝之类的配菜一起烩。其实我觉得这个面条最赞的是吃麻辣火锅的时候，最后把面条直接下入锅中，面条吸足了味道，重口味人士绝对无法抗拒啊！另外，做油泼辣子面应该也不错！哈哈