羊骨汤抻面
羊骨汤抻面的做法
步骤1
将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。步骤2
饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。步骤3
将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。步骤4
羊骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去血沫，转中小火慢炖。步骤5
芹菜和葱切成碎末备用。步骤6
煮沸一锅水。
步骤7
饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。步骤8
如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上，右手继续抻。步骤9
抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。步骤10
抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。步骤11
煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀。羊骨汤抻面的烹饪技巧
这种抻面做得最多的是羊肉烩面。抻好的面条直接下入羊肉汤中，还会加一些海带丝、豆丝之类的配菜一起烩。其实我觉得这个面条最赞的是吃麻辣火锅的时候，最后把面条直接下入锅中，面条吸足了味道，重口味人士绝对无法抗拒啊！另外，做油泼辣子面应该也不错！哈哈