脆皮蛋卷
为什么锅子做出来的蛋卷不脆而是软的呢?做完之后再加工了一下下 结果变脆啦～下次要换电饼铛试一下 用锅子太麻烦了
脆皮蛋卷的做法
步骤1
面粉 鸡蛋 白砂糖 放碗里打散 搅拌成糊...(我是一起打散的..感觉先把鸡蛋和白砂糖打散 再加面粉或许会好打散一些)步骤2
黄油隔水加热至融化 加到拌好的鸡蛋糊里 过筛
步骤3
加入适量黑芝麻拌匀 我加了三勺
步骤4
锅子洗干净擦干 倒入一勺鸡蛋糊 转动锅子 使鸡蛋糊薄薄地铺满锅底 鸡蛋糊不要倒多了 多了厚了 我是用一般吃饭的勺子舀了一大勺.
步骤5
鸡蛋糊铺好了 再开火 小火.待热气把蛋卷顶起边缘带微黄时 把蛋卷翻面.(因为放了黄油 所以不会粘锅)两只手从边缘小心提起 就可以整个翻面啦步骤6
两面都煎好之后 迅速转移到砧板上 借助筷子将蛋卷卷起.步骤7
摊好一个蛋卷之后 要将锅子冲下冷水 再重复之前的步骤...冷的锅子会比较好摊出薄的蛋卷 锅子太热的话 鸡蛋糊一倒进去就会凝固 会比较厚步骤8
最重要的一步来啦.!蛋卷都卷好了之后 打开电饭锅(我家里是电高压锅) 不要有水在里面 放几个蛋卷进去 盖上盖子(电高压锅可以不盖死) 待锅子烧得比较热的时候 打开盖子 用筷子把蛋卷翻一下面 这时候可以看到刚刚朝锅底的那一面煎得带点焦黄 把蛋卷两面都煎至焦黄就可以啦~
步骤9
后 打开电饭锅(蛋卷在锅子里加热的时候是软的 并且有点散开 这不要担心 拿出来后放在盘子里 把有些散开的再卷好一下.等完全冷却之后就会变得香脆啦～(此图是从锅子里出来的样子 不是最后的成品 成品图没拍 就吃完啦)
步骤10
今晚有去外婆家做蛋卷 外婆用来做饼的我以为是叫电饼铛 结果是格兰仕的煎烤炉...这个煎烤炉也还可以 直接打开电源预热就能把蛋卷焖好了 但是边缘容易焦 大概半分钟就要打开看一下 边缘略焦就可以翻面了…但是这个煎烤炉有个缺点 散热太慢 即使断电散热一分钟还是挺热的 所以蛋卷糊倒上去很快就凝固住 很难烤出薄薄的蛋卷..
步骤11
蛋卷边缘比较薄 所以很快就能烤到焦黄 边缘的部分还是很脆的 但是中间部分在由冷变热的过程中 先是由软变硬 再然后有有点软了.所以后来又用煎烤炉的余热把那些冷却之后变软的蛋卷又焖了一下.再冷却的时候中间部分才比较脆..脆皮蛋卷的烹饪技巧
两种工具做出来的蛋卷各有各的好吧 煎烤炉做出来的能烤得更焦更香 但是有点厚;平底锅做的会比较薄 厚度也均匀 但是会怕糊<我是用的电磁炉 锅子受热并不是太均匀 炉火灶可能会好些>.两种工具做出来都需要第二步要再加热一次才更脆 煎烤炉做出来的蛋卷比较焦 可以不要加热太久 以免烧糊.而平底锅做出来的可以加热到表面都焦黄..总而言之 最后一定要焦黄才会脆得嘎吱响!!至于加热的工具 可以用电饭锅或者烤箱或者微波炉或者其他差不多的家电..