肉夹馍的正宗做法、面粉、带皮五花肉、油、葱姜、酵母、料酒、生抽、八角、老抽、冰糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉夹馍

再做面包蛋糕，儿子已经很不给面子了，直接甩过来两个字“不吃”！我郁闷呐~~~ 问他想吃什么，小少爷毫不客气的点了肉夹馍的名字。好吧，老天就是派你来折磨我的吧？我恨恨的和面炖肉去~！

肉夹馍的用料

面粉 350g

带皮五花肉 500g

油 15ml

葱姜少许

酵母 5g

料酒 30ml

生抽 15ml

八角 2个

老抽 15ml

冰糖 15g

肉夹馍的做法

步骤1

面粉加入酵母和清水，用手揉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，可以用手指沾面粉在中间戳个洞看看，不塌陷不回缩就是最好的状态。戳洞后面团塌陷说明发过了，面团会发酸，可以加入少量食用碱抢救；如果戳洞后面团回缩，说明没发到时候，就盖上保鲜膜再发一会

步骤2

将发好的面团取出排气，醒5分钟分成6个小剂子揉匀，再醒5分钟，然后擀成长条卷起来，收口压在下面。

步骤3

压扁擀成直径10cm的圆饼，不要太厚

步骤4

中火烧热平底不粘锅，不放油，把制好的饼坯放进去，盖上锅盖，待一面烙至金黄后翻至另一面，也烙至变色即可。

步骤5

带皮五花肉洗净，放入滚水中汆烫5分钟，捞起用凉水冲干净表面的沫子，切成大块。炒锅入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黄，转大火放入五花肉块迅速翻炒至上色，放入调味料，加入开水（以没过肉面为宜），盖上锅盖，大火烧开，转小火（保持微开汤不翻滚），炖至肉软烂即可。

步骤6

做好的腊汁肉剁碎成丁

步骤7

白吉馍平切成夹子，夹入肉丁，搞定，收工！