水煮肉的正宗做法、通脊、时令蔬菜、酱油、盐、香油、料酒、味精、食用油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮肉的用料

通脊 300g

时令蔬菜 200g

酱油 10g

盐 10g

香油 5g

料酒 10g

味精 3g

食用油 75g

水煮肉的做法

步骤1

佐料：豆瓣酱15g 、泡椒（放一块剁碎）豆豉10g、（干辣椒10g花椒3g、混合炒香碾碎制成双椒粹），胡椒粉3g

步骤2

小料；劈柴葱20g，葱段，姜片，蒜瓣各15g

步骤3

通脊打跑切柳叶片用酱油，料酒，盐味，喂入低味，用蛋清湿淀糊浆匀（稍厚）蔬菜改刀。

步骤4

锅上火打底油，放入调好的豆瓣酱，豆豉，酱酥油红后放入小料，烹料酒，加酱油（红汁不易多放有色调料）添汤（清水也行）加调味品找味找色，（色要红亮）开锅后煮出香味，打去渣子备用。

步骤5

另起锅放入小料炒香，加入蔬菜，炒塌后放入容器中垫底。

步骤6

起锅回火熬好的汤放入锅中烧开，加入浆好的肉至短生（汆肉不易在锅中时间太长，能食即可）呈入容器中撒上双椒粹（佐料里有制作方法）锅回火加入香油食用油，烧烈后泼在容器中（7～8成热，油无声，冒青烟。）

步骤7

菜品特点：色泽红亮，肉鲜香，麻辣味厚，质感滑嫩。。