黑胡椒风味牛排 cook100调料试用（嫩牛排处理方法）的正宗做法、牛排、cook100 牛排调料、配菜蔬菜蘑菇、淀粉、黄油、黑胡椒、大蒜、水、厨房纸、酱油怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备工作一定不能马虎，这个决定你的牛排是否老，是否能咬动！买回来的牛排，水流冲洗一下，如果是冻牛排，一定不要泡在水中解冻，水汽大的牛排不好吃。牛排要用厨房纸把水汽吸干。接下来，用刀剑把牛肉前面两面扎个遍。如果扎地不透，也会影响口感咬不动。别怕形象不好，牛排一煎，肉一紧，就看不出来了。放心大胆的扎吧。有些朋友说有肉锤子，锤子力度掌握不好真的就被砸面了，真的会是面目全非无法挽救的地步，恰到好处很重要。扎的目的在于把肉筋扎断，要想口感好，就不能偷懒。

步骤2

洗过血水，扎好的牛排，撒上少量花椒在菜板上放置待用。切好大蒜片，待用。大蒜一定不可以少，我在日本打工期间，厨师就经常炸大蒜片，做好的肉排撒上面几面，味道真的很像。牛排不需要太复杂的味道，有大蒜就够了。预热烤箱，烤箱调至170度左右即可。

步骤3

锅烧热，放入黄油，化了以后就放入切好的大蒜片，炸香以后，放入牛排。不能用大火，中小火即可，大火很容易把牛排弄焦。煎肉的目的是为了让水里的水分锁住，然后再进行烤制。如果你用锅把肉煎熟，那么外层的肉一定咬不懂啦。

步骤4

煎至两面变色即可，如果都是煎的牛排，火候一定要小小的活，不过这样煎起来时间会比较久，千万不能急性子，大火煎，那样牛排和容易就变硬。牛排煎到两面变色，此时的牛排还是软软的。煎好的牛排，放入预热好的烤箱里，中下层烤每面5分钟即可。有同学问，我只烤一面，烤十分钟行不行，那样两面颜色收入不均成品不好看，另一个原因，单面加热过度会造成肉质变硬口感变渣。温度高烤时间短也是不可以的，温度高也会容易把肉烤焦。一定要中下层，这样肉离加热管远，不容易变硬。

步骤5

牛排烤制的时间，可以把需要的蔬菜用锅小火煎熟。煎至两面金黄即可。有同学喜欢煮的蔬菜，也可以，也很健康。我更喜欢煎的，味道比较香。煎好的蔬菜，进行装盘就可以了。在西餐厅都有大的照射等，盘子一直都是暖的，现在冬天冷了，盘子温度低，可以用开水烫一下，这样放入的菜不容易凉掉。蔬菜的选用上一定是出水少的，比如：芦笋，圆葱，请教，松茸，白蘑，土豆，西兰花，菜花，都可以。不要用水分大的绿叶蔬菜。