抹茶水果蛋糕卷的正宗做法、蛋清、蛋黄、低筋面粉、牛奶、砂糖（蛋白糊）、砂糖（蛋黄糊）、色拉油、抹茶粉、泡打粉、白醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋糕卷的用料

蛋清 5个

蛋黄 5个

低筋面粉 70g

牛奶 70g

砂糖（蛋白糊） 50g

砂糖（蛋黄糊） 10g

色拉油 55g

抹茶粉 10g

泡打粉少许

白醋几滴

蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白滴入几滴白醋，分三次加入砂糖，用电动打蛋器中速--低速打至中性发泡（提起打蛋器可见蛋白弯弯的钩状）

步骤2

蛋黄加入色拉油、牛奶和砂糖，搅打均匀。将低粉和抹茶粉筛入其中。用刮刀切拌至无干粉颗粒状态。

步骤3

将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，充分切拌均匀。

步骤4

将混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，轻柔而快速的切拌均匀。

步骤5

烤盘内铺入烘焙用纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻轻震动几下，震出大气泡。

步骤6

烤箱150度预热，中层，15分钟。

步骤7

取出的蛋糕马上倒扣放凉，撕去烘焙纸。

步骤8

将蛋糕倒扣的那一面向上放在刚才撕下来的烘焙纸上，均匀抹上打发好的淡奶油，撒入水果丁。

步骤9

将蛋糕片慢慢卷起，用烘焙纸包裹好，像裹糖果一样的方法。卷好后的蛋糕卷放入冷藏室，至少冷藏3小时后可去除切块。

蛋糕卷的烹饪技巧

其实想让蛋糕卷漂亮又不开裂，首先是蛋白的打发，不要打成戚风蛋糕蛋白糊的程度，要比那个湿一些，刚刚到中性发泡就可以了，如果蛋白打发的偏干性了，卷起来的时候就会开裂。至于卷的漂亮，这个确实需要一次次的累积经验哈，一两次肯定是不行的，而且要想切的漂亮，最好能将蛋糕卷冷藏一夜，不然容易散掉。这个蛋糕卷里面的水果，可以换成其他的水果，比如黄桃、草莓等。