剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法
步骤1
鱼头中间破开不切断，两面（里外）均匀涂抹盐，腌制30分钟；料酒均匀涂抹在鱼头两面（里外），腌制30分钟。（腌制的时间可以更长）步骤2
将鲜剁椒（红）和切碎的泡野山椒分别用烧热的菜油淋烫，爆出香味。将用盐和料酒腌制过的鱼头两面（里外）都抹上耗油。步骤3
取大盘，将切好的葱、姜、蒜放上，再放上腌制好的鱼头，表面淋上刚才已经爆香的两种辣椒；蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小蒸的时间稍调整）。剁椒鱼头的烹饪技巧
原材料的品质决定此款料理的最终香味。由于是湘菜，我特地跑去湖南的菜场找到的新鲜剁椒，里面还有些浏阳豆豉，因此也为这道鱼头增色不少。料酒的用量不要贪多，这样会压掉鱼的鲜味。